Lab 1/2·Contexto y activaciónGravedad y calor en la sartén
Taller práctico · Física y química del día a día
Programa del curso: Física y química del día a día
· Laboratorio 1/2 · Dificultad 1
Gravedad y calor en la sartén
Al freír un huevo actúan la gravedad, la densidad y el calor que cambia las proteínas. Entenderlo te hace cocinar mejor y más seguro.
Activa lo que ya sabes
¿Por qué crees que la clara del huevo se pone blanca al freírla?
Elige una respuesta inicial. No se califica ni se registra.
Preparando introducción…
Pausa para pensar
¿No entendiste qué debes reflexionar?
00:00 / 00:00
Recupera la regla antes del caso
¿Por qué el aceite queda encima del agua en un vaso?
Ahora transfiere la regla
En la actividad, tu hermano te pregunta por la clara del huevo. Explícalo con lo que acabas de aprender.
¿Qué harías?
Tu hermano menor te pregunta por qué la clara del huevo, que era transparente, se pone blanca en la sartén. ¿Qué le explicas?
Cocina · desayuno
«¿Por qué la clara se pone blanca?»
Rompes un huevo sobre el aceite caliente. La clara, transparente y babosa, se vuelve blanca y firme en segundos, empezando por el borde que toca la sartén. Tu hermano quiere saber qué pasó y si se puede «deshacer».
En la sartén trabajan tres cosas. La gravedad, que atrae todo hacia abajo y hace caer al piso lo que se empuja fuera de la estufa. La densidad, que deja el aceite arriba y el agua abajo, y explica por qué una gota de agua se hunde, hierve de golpe y salpica. Y el calor, que desnaturaliza las proteínas de la clara: pierden su forma, se enredan en una red y la clara pasa de transparente a blanca para siempre.
Llévalo al trabajo
Recuerda
Lo menos denso flota y el calor cambia las proteínas para siempre.
Consulta
La última vez que el aceite te salpicó: ¿había agua cerca?
Haz
La próxima vez que frías, seca bien lo que vas a echar y gira el mango hacia adentro.
Escala
Si el aceite se enciende, apaga el fuego y tápalo; si no puedes controlarlo, sal de la cocina y pide ayuda a los bomberos.
Actividad 2 · Clasifica
Ordena cada tarjeta
Clasifica cada frase: «Es ciencia» si es correcta; «Es mito» si es falsa.
Reto de 40 segundos
¿Qué pasa en la sartén?
La gravedad atrae todo hacia abajo. Lo menos denso flota sobre lo más denso: por eso el aceite queda encima del agua. Y el calor cambia las proteínas del huevo de forma permanente.
Es ciencia
El aceite flota sobre el agua porque es menos denso.
El calor cambia las proteínas de la clara.
Es mito
Lo pesado siempre cae más rápido, aunque no haya aire.
La clara cocida vuelve a ser transparente al enfriarse.
Selecciona una tarjeta y luego Es ciencia o Es mito. También puedes arrastrarla.
Tiempo restante40.0
Selecciona una tarjeta y luego Es ciencia o Es mito. También puedes arrastrarla.